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2012/2/8 15:32
戲戲叮嚀：
如何燉出清澈不膩的鴨湯，需注意以下7點：
1、燉鴨湯最好采用老鴨、水鴨、土鴨，不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、水鴨是長期生活在水邊的鴨子，以河里小魚蝦為食，所以肉質較鮮嫩，且骨架較小肉薄含脂量較小，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前，要先下鍋煎掉鴨皮內層的肥油，這也是給鴨湯提香的前提，為防止鴨皮粘鍋，可以在鍋表面擦少許油。
5、鴨子煎出油后，下姜塊翻炒至出香味，后倒入燒酒，記得要用高度燒酒、白酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
7、燉湯的過程，要不時用湯勺把表面那層肥油撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
蓮子具有很好的補血作用，是大自然在夏秋之季賦予女人最好的天然的補血養生佳品。如果買不到新鮮蓮子，也可以用干蓮子泡發后煮湯。
去除出來的綠色蓮芯是很好的中藥材，民間傳說此物可以清熱解毒，在南方很多老一輩每到這個季節都會將這些蓮芯曬干后密封保存，用來泡水喝，對于咽干喉痛有良好的功效；并且在很多南方家制的糖水中，也經常用用到干蓮芯。
蓮殼也不要扔掉，據說曬干之后也可以泡水喝，呵呵，如此說來夏荷全身都是寶。
