2012/2/8 15:30

米婭的焙煮時光 blog

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百姓餐桌上價廉物美的健脾開胃湯-蘿卜鯽魚湯

食補常以湯品為佳。一碗濃郁的湯不僅滋味無窮，由于久燉，營養全在湯汁中釋放，喝下了一碗味美的湯也喝下了滿滿一碗的滋潤。煲一盅富有營養的湯羹，似乎總離不開高級的藥材，諸如冬蟲夏草之類的頂級藥材常常與滋補劃上等號，其實也不盡然。除去人為炒作的因素不論，蟲草湯的功效，不可能在一碗之間就能讓人精神煥發，滋補需要的是細水長流。只是這天長日久的成本，頗為龐大。

尋常百姓餐桌上的滋補湯，需得以價廉物美為前提方才合適。就如這蘿卜鯽魚湯，沒有高級食材，更沒有添加頂級藥材，普普通通卻也能健脾開胃。鯽魚，應是河魚里較為廉價的品種；蘿卜，正是上市的季節，又因冬季的蘿卜口感微甜，配上鮮美的鯽魚口感頗好。食材都不精貴，也無需消耗大量的時間慢熬，經濟成本與時間成本都不高昂，最是適合百姓餐桌。

又，關于魚湯到底是用開水熬還是用冷水的爭論始終不絕，兩種方式我家大廚均已通過實踐論證，均可！無論開水還是冷水，只要記住一個秘訣——始終保持鍋內的水沸騰，魚湯用大火催更易鮮濃似奶（具體沸騰程度可參照下方過程圖）。

原料：鯽魚、白蘿卜、蔥、姜。

調料：花雕酒、鹽。

事先準備：

1、鯽魚洗凈后瀝干，并用廚房紙巾擦干表面水分。

2、蘿卜去皮切條；蔥打結；姜切片。

做法：

1、鍋內熱油，爆香幾片姜片，加入鯽魚煎透。

2、煎至兩面的魚肉變色。

3、鍋內加入足量的水（冷水、開水均可）。