2012/2/8 15:21

原料：

湯雞塊200克、湯鴨塊200克、鴨肫150克、豬肚150克、豬腳尖250克、鮮目魚身150克、于貝75克、水發(fā)香菇10朵。

調(diào)配料：

蔥結(jié)1根、姜塊10克、醬油、紹酒、白糖適量、上湯1000克、桂皮少許、花生油100克。

做法：

1、湯雞、湯鴨、豬肚切塊，鴨肫切2 片（大的切4 塊），豬腳尖、目魚身每頭切6 塊，先焯水去浮污，于貝洗凈入籠屜蒸10 分鐘。姜塊用刀拍一下。

2、鍋置旺火上，下花生油，入蔥結(jié)、姜塊煸出香味時(shí)入醬油、白糖、紹酒、桂皮、上湯，再下七件主料（除于貝外）燒開，揀去蔥結(jié)、姜片放入壇中，再加干貝（包括干貝汁）用荷葉封口加蓋，放在小火上煨，待煨沸后改微火煨2 小時(shí)分小壇上席。

特點(diǎn)：

葷香撲鼻，具有佛跳墻風(fēng)味。

制作關(guān)鍵：

煨制時(shí)先小火后微火，注意汁大濃時(shí)應(yīng)再加上湯。