2012/2/8 15:21

原料：

金龜肉1000克、八角1克、豬五花肉150克、干紅椒5克、冬筍50克、蔥5克、水發(fā)香菇25克、姜15克、香菜50克、白糖1克、醬油25克、味精1克、紹酒25克、芝麻油20克、精鹽1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、熟豬油50克。

做法：

1、將龜肉下開(kāi)水燙過(guò)，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈濾干，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗凈，大的切開(kāi)，蔥打結(jié)，姜去皮、拍破，香菜洗凈；

2、炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開(kāi)，撇開(kāi)泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時(shí)至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時(shí)上桌。

注意：

1、金龜腹部朝上、蓋朝下，待它將頭伸出時(shí)，迅速用刀將頭斬下，再使頭腔朝下，控凈血，兩側(cè)用鐵捶打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去上殼和內(nèi)臟，洗一遍。

2、此菜煨制而成，加熱時(shí)間較長(zhǎng)，要將蓋蓋嚴(yán)，中途不可再加湯和調(diào)料，熟時(shí)再打加鍋蓋，食其原汁原味，砂鍋底放一竹箅子以防糊底。

3、選用湖南洞庭產(chǎn)金龜，其腹部呈金黃，色彩斑讕，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其它龜類。