2012/2/8 15:08

≮美食原料≯

鴨掌12個(gè)，豬肚尖頭3個(gè)，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清雞湯1000克，清湯500克，鹽15克，味精2克，胡椒粉2克，雞油15克，堿少許。

≮美食做法≯

1、鴨肝剔去筋，片去苦膽洗凈，片成整齊的大薄片，用蔥段、姜片、料酒、清水泡上。

2、冬菜整棵洗凈，切去根尾，用溫水泡上；紅泡椒洗凈，去掉蒂，取出籽。

3、清湯舀入鍋內(nèi)，加入鹽、味精燒開(kāi)，把鴨肝連同血水一起下鍋，用勺攪勻，待鴨肝變白，即用漏勺撈出，挑去蔥、姜，再用熱湯沖凈浮沫。

4、鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)，撇凈浮沫，將冬菜、辣椒投入湯內(nèi)，用小火燉，使冬菜、辣椒出味，即倒入碗內(nèi)，再將鴨肝用熱湯燙一遍，撒在冬菜里，再撒上胡椒粉即成。

≮美食特色≯

鴨肝鮮嫩，冬菜清香，稍帶辣味。