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2013/11/2 09:54
導(dǎo)語(yǔ)：短暫的時(shí)間做出一道快手菜，也并非難以實(shí)現(xiàn)。花幾分鐘的時(shí)間做好飯，打開(kāi)電視或者聽(tīng)著音樂(lè)，細(xì)品著散發(fā)著“家里味道”的飯菜，和愛(ài)人聊聊天，心里安靜得格外踏實(shí)。
照燒雞腿可以稱(chēng)得上是美味與省時(shí)合為一身的代表，值得夸贊的是，只要掌握了照燒汁的制作，還可以變換出你能想象到的各種花樣，比如照燒豬排、魚(yú)排、魚(yú)丸等等，你喜歡的照燒各種。同時(shí)，它在餐桌上的角色也可以隨時(shí)變換，直接端上桌就是道肉菜，澆在米飯上就是飯菜合一的照燒飯，裝在飯盒里做第二天的便當(dāng)也很不錯(cuò)，加熱后保證味道不會(huì)變。
照燒汁是制作“照燒各種”的靈魂，在正宗日式的做法中會(huì)用到“味淋”，有條件的話(huà)可以在超市的進(jìn)口食品區(qū)或是華堂的超市買(mǎi)到。既然今天的主題是三分鐘快手菜，當(dāng)然不可能花大把時(shí)間跑去超市采購(gòu)，那就換成家里常用的調(diào)料吧，只要比例掌握得當(dāng)，味道也一樣會(huì)很出色。
照燒雞腿
原料：
主料：去骨雞腿1個(gè)
腌雞腿的調(diào)料：料酒1大匙（15ml）、生抽1大匙（15ml）、白胡椒粉1小撮（約2克）
照燒汁：料酒1大匙（15ml）、生抽1大匙（15ml）、老抽1小匙（5ml）、高度白酒1大匙（15ml）、白糖或蜂蜜1大匙（15ml)
做法：
1、去骨雞腿用料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），白胡椒粉1小撮腌制一會(huì)兒；
2、腌雞腿的時(shí)間將照燒汁所用的調(diào)料料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），老抽1小匙（5ml），高度白酒1小匙（5ml），白糖或蜂蜜1大匙（15ml)混合在一起，調(diào)勻；
3、煎鍋中不放油，把雞皮一面朝下放進(jìn)鍋中，變色后翻過(guò)來(lái)煎另一面；
4、待表層的肉變色后，即可從鍋中取出，放在案板上切成小塊備用。此時(shí)雞肉的內(nèi)部還沒(méi)有完全熟透，沒(méi)有關(guān)系；
5、鍋中倒入調(diào)好的照燒汁，待冒大泡后將切好的雞腿肉放入，小火待雞肉完全熟透即可；
6、如果能順手焯幾根菜心與雞腿搭配，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更均衡。
小貼士：
1、這個(gè)照燒汁的配方是1個(gè)雞腿的比例，如果主材量增加，照燒汁的用量也要相應(yīng)增加；
2、生抽的質(zhì)量在照燒汁的口感中起了很重要的作用，一定要選用質(zhì)量比較好的生抽，李錦記的天誠(chéng)一味或特級(jí)頭抽都不錯(cuò)。千萬(wàn)不能用普通醬油代替；
3、煎制雞腿時(shí)無(wú)須將雞腿完全煎熟，在與照燒汁混合后再煎到全熟，這樣可以使雞肉更加入味；
4、照燒汁煮沸后一定要調(diào)至中小火，否則照燒汁會(huì)蒸發(fā)過(guò)快。同時(shí)，切記不要放水，不然口感會(huì)大打折扣，只要用中小火煎熟雞腿，照燒汁的量是絕對(duì)夠的；
5、蜂蜜和白糖在這里起到的是提高甜度和增加湯汁粘稠度的作用，但蜂蜜在高溫狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)被破壞，可以改用白糖。我分別試過(guò)白糖和幾個(gè)不同品牌的蜂蜜來(lái)制做照燒汁，相比最后的口感，我個(gè)人認(rèn)為使用蜂蜜效果會(huì)更好些。大家可以根據(jù)個(gè)人喜好任意選擇。
做照燒時(shí)蔬飯只要注意選擇比較耐煮的蔬菜就可以，品種隨個(gè)人喜好，選擇空間非常大。家里常備一些容易貯存的蔬菜，如胡蘿卜、菜花、西蘭花等等，做照燒時(shí)蔬飯也是相當(dāng)省事和快捷的。
照燒時(shí)蔬飯（1人份）
原料：
主料：米飯1碗、胡蘿卜半根、菜花100g、豆腐50g
照燒汁：料酒1大匙（15ml）、生抽1大匙（15ml）、老抽1小匙（5ml）、高度白酒1大匙（15ml）、白糖或蜂蜜1大匙（15ml)
做法：
1、胡蘿卜去皮切絲，菜花提前用鹽水浸泡后撕成小朵，豆腐切小塊；
2、小鍋中將清水煮開(kāi)，把所有食材放入焯至八成熟；
3、將調(diào)好的照燒汁倒入炒鍋中，加熱煮沸，再將蔬菜瀝水后撈入炒鍋中，與照燒汁混合；
4、小火略煮1分鐘即可，連湯汁和蔬菜直接澆在米飯上。
