客戶端
2013/11/2 09:54
導語：根據麻婆豆腐的做法衍生了一道麻婆茄子，茄子控千萬不要錯過，超級下飯哦~
嗯哼，喲喲喲喲……今天天氣不錯，挺風和日麗的，清早就有茄子吃，這的確挺爽的~~~今天的溫度雖然不高，但是太陽公公很給力，一掃多日的陰霾，讓我終于相信，春天始終還在（按爪，上周六的雪讓我有時光倒轉的趕腳，幸好不是寒冬的逆襲麻婆茄子）
根據非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，口感真是一流（減肥人群請繞行，姐那天就吃了2大碗米飯，傷不起啊麻婆茄子,不過茄子控千萬別錯過，麻辣鮮香，或者比豆腐更好吃吧）
原料：嫩茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉適量
做法：
1、茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用；
2、鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點）,油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然后鏟出備用；
3、鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面，然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子；
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火；
5、最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。
小貼士：
1、茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟；
2、茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許淀粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那么吸油（淀粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子）；
3、先炒紅油，再煸炒肉餡，然后加入適量開水（我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃）；
4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有咸味的，最后的成品不用加鹽了，防止最后菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和；
5、千萬別忘了最后的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它~~
