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2013/11/2 09:53
重又做了中學時最愛的魚香肉絲。那是那個年月，一段時間不吃就想念到不行的菜。一時間情難自制，我仍然記得那時哪個館子做得是最好的，味覺是記憶的好工具。
阿顏生趴那晚晚餐，大家爭先恐后說起小時候看過的骨灰級的動畫片。仿佛重新溫習了腦海中原本就有很多畫面。早春意味著萌發，與人溝通時想了很多洋氣的題材，腦中各式異國風情變換了不只多少回合。然而還是想回歸下本味；同送給最愛這個菜的我親愛的阿顏。
原料：
豬瘦肉240克左右、水發冬筍50克、干黑木耳5朵、泡紅辣椒40克、生抽1湯匙、鹽1茶匙、料酒1茶匙、米醋1湯匙、白糖1湯匙、蔥花1湯匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、水淀粉適量。
做法：
1、豬肉洗凈切絲，將切好的肉絲用水淀粉攪拌均勻，使其上漿。
2、水發冬筍洗凈切絲，干黑木耳泡發開，然后去蒂切絲，泡紅辣椒剁碎；把入生抽、鹽、料酒、米醋、白糖混合到一起攪拌均勻成調味汁。
3、鍋里油燒熱，放入肉絲快速滑散，放入蔥花、姜末、蒜末和泡紅辣椒末直至爆炒出香味。
4、將冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，放入調味汁繼續翻炒，最后用適量水淀粉勾芡收汁。
TIPS：
1、用一般豬瘦肉即可，我用的是豬里脊肉。為了肉好切一些，可以事先將肉凍一凍。
2、泡紅辣椒可以直接用常見的紅剁椒。
3、有郫縣豆瓣的話就更好了，可以放一點味道更豐富。
