2013/11/2 09:51

四季豆性甘、微溫，富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃、促食欲；四季豆含有的可溶性纖維可降低膽固醇過高，且還富含維生素A和維生素C，可防止膽固醇過高，同時它又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。此外，四季豆可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有特異的傷害與抑制作用。

因地區不同，四季豆又被稱為菜豆、豆角等。可干煸，可清炒，可汆燙，既可做主角，也可做配角，但那一口獨特的清香始終不會變。

新鮮四季豆本身含有毒素，對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。如果加熱不徹底，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體后容易導致中毒，但只要加熱至100℃，將四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

烹調前應將四季豆兩頭和豆莢擇掉，因為這些部位含毒素較多。擇掉四季豆兩頭和筋，既能減少毒素，又提升口感、促進消化。

微焦的雞丁與綠綠的豆角，再配上紅紅的紅椒，顏色很誘人，味道也相當不錯，相信一定能成為餐桌上的主角哦。

原料：

雞腿1只、油1湯匙、大蒜3瓣、生姜三片、生粉1茶匙、四季豆200克、紅椒一個、生抽、蠔油 各1湯匙、鹽1茶匙、花椒粒2克、料酒1茶匙

做法：

1、將雞腿去除骨頭，切成條形，再切成丁，用料酒、蠔油、生粉及1茶匙鹽攪拌均勻腌制20分鐘。

2、四季豆去除兩頭和筋，切成小段后放入開水鍋中汆燙2分鐘，撈起瀝干水分備用。紅辣椒切段，大蒜切片備用。

3、鍋中倒油，燒至六成熱后倒入雞丁炒至變色、發緊時倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。

4、倒入焯過的四季豆大火翻炒2-3分鐘至表面發緊時，依次放入生抽、鹽翻炒均勻即可。

溫馨小提示：

姜片、花椒和大蒜不要一開始就下鍋爆香，否則會變黑。因為四季豆下鍋前已經燙熟，所以只要用大火將其炒入味即可。

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