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2013/11/2 09:51
人真是奇怪的動物，各個階段追求的東西都不一樣，有些竟然互相矛盾，但一樣都那么“投入”，說好聽了叫執著，說不好聽叫病態~~~說實話，我真的不想拿前幾十年的自在輕松甚至健康去換物質，然后再拿拼搏了一輩子的東西去換少一點的病痛，但愿我自己能想開，別人也能想開~~~
原料：小排700克、豌豆30粒、大蒜3瓣、蔥姜適量、鹽1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蠔油1/2小勺、番茄醬3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油適量
做法：
1、排骨放清水中浸泡15分鐘，然后清洗干凈瀝干水分，蒜切末、蔥姜切絲備用；
2、排骨中加入1小勺鹽、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的蔥姜絲，拌勻后腌制20分鐘；
3、腌制好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺淀粉抓拌均勻，鍋里油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火慢慢炸透，撈出后瀝油；
4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁；
5、鍋中放1小勺油，油熱后放入切好的蒜末，然后將調好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，將炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁，然后撒少許焯熟的豌豆即可關火。
小貼士：
1、排骨要入味，必須要事先腌制，加入少許白酒可以去腥增鮮；
2、腌制好的排骨裹點干淀粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過干；
3、炸排骨的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸干了，口感不好；
4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色澤也好；
5、糖酸甜汁下鍋后，要小火熬至起泡，這樣的酸甜汁更粘稠，排骨下鍋后可以均勻沾滿料汁；
酸酸甜甜的絕對是我的菜，有童鞋說我家整天炸東西好費油，沒辦法，傳統之家重口味，過油的東西是真的香?。?/P>
