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2013/11/2 09:50
起個大早，一會兒錄美食地圖去，看樣今兒又得吃一肚歪，打算早起穿件寬松點的看不出肚子的衣服，省的吃到一半衣服全撐起來了，最近飯局排的有點密，眼瞅著這臉蛋子更圓，肚子更大。
貼秋膘的時候做了這道實誠的大肉菜，超級實誠的大盤，拍完照立馬就大家瓜分一底朝天，內(nèi)啥較著我要開飯館目標(biāo)就是，盤子得滿，食材得新鮮，做法決不能糊弄，不過照著我這么懶散，就是一年得有三月時間在外面溜達，看看外面的世界，吃吃外面的好吃的，捎帶手偷偷師，那這三月咱這飯館就得關(guān)張您認(rèn)可嗎？得嘞我走了一會兒錄像去了！
鐵板黑椒牛肉粒
原料：
主料：嫩肩牛肉、洋蔥、紅椒。
調(diào)料：黑胡椒、蠔油、生抽、鹽、白糖、紹酒、淀粉、雞蛋、大蒜。
做法：
1、將嫩肩牛肉切成塊，進行腌制， 腌制入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、淀粉、雞蛋清、拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時以上備用；
2、洋蔥切細(xì)絲， 紅椒切塊；
3、鍋燒熱后鍋內(nèi)做油；
4、放入洋蔥絲煸炒出香味；
5、洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用 ；
6、鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油；
7、炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入蒜片；
8、煸香后放黑胡椒末稍煸；
9、加入蠔油、黃酒、生抽、砂糖、鹽、熬開；取出一半汁待用；
10、再入牛肉粒，勾薄芡；
11、放入紅椒丁翻炒均勻；在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。
端上來還茲茲作響，聽了很有食欲啊。。。牛肉很嫩，黑胡椒的味道配牛肉超贊！
鐵板黑椒牛肉粒的小米竅門：
1、此菜最好用牛柳，也可像我一樣但原料必須新鮮；
2、牛肉腌制時間應(yīng)充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩；
3、鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會出現(xiàn)糊底現(xiàn)象；
4、原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果；
5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準(zhǔn)確，一個環(huán)節(jié)掌握不好，功虧一簣。
