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2013/11/2 09:49
寶島臺灣不僅物產豐饒，更是一座美食天堂，各色誘人小吃甚至多到十里不重樣，像是聞名遐邇超級熱賣的夜市麻油雞、蚵仔煎，還有今天這道殼酥肉香、惹味十足的金牌蒜香椒鹽蝦。
在臺灣，據說每當臺風季節過后，菜價便貴得驚人，許多主婦只好餐餐以肉或蝦和貝類為主食，不但增加了菜肴的豐富性，同時也具有極高的營養價值。而這道做起來簡單省時又美味的蒜香椒鹽蝦便因此逐漸風靡于民間最終成為極受臺灣百姓喜愛的金牌小吃。
滋味十足的蒜香椒鹽蝦，不僅吃起來極為過癮，做起來也是十分的簡單，僅需四步便能輕松搞定。一：蝦無需去殼，洗凈后剪去蝦腳瀝干水份；二.接著將處理好的蝦放入燒熱的油鍋中鍋炸至一分鐘后撈出；三：另起一鍋將蒜末、蔥段、紅椒和姜末爆香；四：炸好的蝦和調味料放入鍋中煸炒片刻，最后放少許雞精拌勻即可出鍋。這么一道四步就能搞定風靡臺灣的金牌小吃，嗜好臺灣美食的小饞貓們也快來試試吧。
每一只蒜香椒鹽蝦都外殼香酥、蝦肉肥美，滿滿充斥著濃濃蒜香及調味料混合散發而出的香辣咸鮮。制作蒜香椒鹽蝦是要挑選體型較小一些的蝦子，例如北極蝦，這樣才易炸制外殼香酥而又容易入味。解凍時要將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍，切記不能長時間浸泡在水中解凍，尤其不能浸泡在熱水中解凍，因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失。夏天氣溫高時，則可以在0-4度的冰箱保鮮層中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。
可以在短時間內快速解凍，又不損害北極蝦口感和肉質的小竅門：將冷凍北極蝦，放入裝有常溫食用水的碗中，用勺子輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，并使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態。將水瀝干裝入盤中，放入微波爐中，設置高火檔微博30秒，至蝦身表面濕潤紅亮并帶有稍微的冰渣即可。
原料：
北極蝦500克、紅椒、蔥段、蒜末、姜末、鹽、糖、雞精適量。
做法：
1、將北極蝦洗凈，剪去蝦腳和蝦須。
2、放置在濾網上瀝干水份，以防炸蝦時油濺出。
3、把蒜磨成蒜泥，紅椒去籽切碎，蔥姜剁成碎末。
4、在鍋中倒入適量的食用油后將其燒熱。
5、接著把瀝干水份的北極蝦放入鍋中。
6、用大火炸約1分鐘左右后撈出瀝干油份。
7、接著另起一鍋放入少許油，放入姜，蒜，紅椒，蔥花爆香。
8、再放入炸好的北極蝦，轉中火放入鹽和糖翻炒均勻即可。
制作蒜香椒鹽蝦時的四個注意事項：
1、在挑選蝦子時，最好以中小型蝦為主。
2、蝦本身很容易入味，因此無需提前腌制。
3、蝦洗凈后要減去蝦腳，這樣炸出的成品很會美觀。
4、最后加入少許糖可以起到增鮮提味的作用，量不可過多。
