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2013/11/2 09:49
這個(gè)東西，北方叫海虹，南方叫青口，學(xué)名叫貽貝，英文叫mussel，淡菜是紫貽貝的煮干品。
海虹上市了，相對(duì)于大而肥的大淡菜，我比較喜歡小海虹，同樣很肥，但是哪怕是不小心多煮了一會(huì)，吃起來(lái)還是那么的鮮嫩！
白灼小海虹
原料：
蔥姜若干、海虹1斤。
做法：
1、將海虹反復(fù)清洗，用刷子刷干凈外殼，用手撕去草（朝頭大那頭撕）。
2、燒開(kāi)一鍋水，下入蔥姜，下入淡菜，加入一大勺料酒。
3、待海虹張開(kāi)口，撈出裝盤(pán)。
4 、味汁：蒜泥+鮮醬油+米醋+芝麻油。
制作心得：
1、海虹買(mǎi)回來(lái)后，需要反復(fù)清洗3遍，用刷子刷干凈表面，用手撕去貝殼中的草。
2、從衛(wèi)生角度講，我們一定要將海虹完全煮熟了吃才安全，所以寧可稍微煮老點(diǎn)，也不要為了追求嫩的口感而吃生的。
3、新鮮小海虹的優(yōu)點(diǎn)是，稍微煮過(guò)頭一點(diǎn)，吃起來(lái)口感也不會(huì)老。
淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：（摘自網(wǎng)絡(luò)）
淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59％，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7％，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚(yú)、蝦、肉等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
