2013/11/2 09:48

授權原創博客：大炒勺
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苦瓜是最適合夏季食用的健康蔬菜，它可降脂、清熱、益氣、止渴、解疲勞，亦可明目和增強食欲，還具有養血滋肝、潤脾補腎之功效。苦瓜還具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定的輔助療效。

制作苦瓜菜肴很多朋友感覺回味太苦，因此不喜歡吃苦瓜，但苦瓜如若不苦也就失去了其藥用和保健價值。其實，制作苦瓜得法是不會感覺很苦的，吃起來只是回味微微帶有少許苦味，一般大多數人是可以接受的。

今天就用肉末和苦瓜做道菜“肉末炒苦瓜”，這道菜非常簡單，做法如下。

原料：

苦瓜500克、豬肉末100克、紅椒50克、八角2枚、蔥花20克、姜末15克、紹酒10克、紅燒醬油10克、鹽3克、白糖10克、味精2克、香醋10克、烹調油20克。

做法：

1-3、把苦瓜和紅尖椒切條，然后用沸水把苦瓜汆燙一遍，把汆燙好的苦瓜放入炒鍋中進行無油干煸，煸至苦瓜表面的水分耗盡略感覺蔫軟盛出備用。

4-6、炒鍋燒熱注入烹調油，先下入八角炸香然后下入肉末煸炒，把肉末煸炒至干爽，此時油感覺清澈時放入蔥姜末炒香，蔥姜爆香后倒入煸炒過的苦瓜。

7-8、倒入苦瓜后烹入紹酒和紅燒醬油炒勻。

9-11、把紹酒和醬油炒勻炒干后進行最后調味，里面撒入少許白糖、鹽和味精炒勻。

12-14、煸炒均勻后烹入少許香醋，然后倒入紅椒條翻炒數下便可出鍋碼盤。

小菜特點；色澤美觀、苦瓜軟爛、味道濃香、營養均衡。

溫馨提示：

1、苦瓜經過焯水干煸后，其水分和苦味會降低很多，再經過烹炒后會比較入味，吃起來也感覺不到苦澀了。按此法可制作菜花、豆角等菜肴，用調味品補充蔬菜在干煸時失去的水分，炒好的菜肴一般都比較入味。

2、炒這道菜時不需要加水，只是用中火煸炒即可，這樣可把所有的味道都吸入到菜里，吃起來比較香。

大炒勺的這道家常小炒“肉末炒苦瓜”就做好了，供朋友們參考！

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