客戶端
2013/11/2 09:47
夏夜里陣陣驚雷響起、大雨如注，隨著飄搖的陣陣北風，那一襲久違了的徹骨寒意不由便把人帶入了往昔。從兒時起，便會在雨季來臨之時，透過剔透的玻璃窗靜靜觀賞著天邊那一道道奇詭璀璨、劃破長空的銀白閃電。很多時候總會瞬間恍似身處另一個世界，無論外面是怎樣的暴雨狂風，只要聽到那熟悉的雨滴聲，心都是靜的，魂也是靜的，仿佛那淅瀝瀝的雨聲有著一股平撫心情的魔力，總讓你可以抽離在這喧囂的紅塵之外，獨享一段平和的靜謐時光……
這樣的天氣，這樣的心情，如此天時地利人和之時，最是適合在家自制一大盤鮮嫩香滑、京味十足的老北京烤肉串，而且只要掌握了以下兩個關鍵、五大法寶，保你在家輕輕松松就能做出這吃多少也不會上火的夏日饕餮美味，而且相當快手哦。頭一晚把肉腌上，第二天一烤就得，僅僅只需一刻鐘時間。最最值得推薦的是由于添加了西紅柿，這烤串不僅帶著淡淡的番茄果香、色澤紅潤，而且富含維生素，吃多少都不會上火呢，這別具風味的老北京烤肉串，小饞貓們也快來試試吧，保你一嘗今夏便情迷其中、難以自拔。
原料：
羊肉500克、洋蔥80克、西紅柿1個、花椒水100克、雞蛋50克、面粉25克。
調味料：
芝麻、辣椒面、鹽、胡椒粉、生抽少許。
做法：
1、羊肉洗凈后切成小塊放入碗中。
2、將西紅柿、洋蔥洗凈去皮后切成碎末放入步驟1的碗中。
3、用手將西紅柿、洋蔥和羊肉完全抓勻，將西紅柿的湯汁抓進羊肉中。
4、接著少量多次倒入花椒水，用手完全抓勻后再倒入下一次。
5、放入適量的鹽、胡椒粉和少許生抽后將其拌勻。
6、再放入一只雞蛋，充分拌勻。
7、最后放入面粉、芝麻和少許辣椒面。
8、封上保鮮膜后放入冷藏室腌制。
9、將腌好的肉一塊瘦肉、一塊肥肉穿插著串在竹簽上。
10、放入預熱好的烤箱中層（底火180°，上火220°），烤制10分鐘后取出。
11、刷上一層海鮮醬后翻個面，繼續烤制5分鐘即可。
制作時的幾點注意事項：
1、肉的選擇可根據自己喜歡的口味，選擇羊肉、牛肉或是豬肉都可以。
2、竹簽的頭部在烤前要用錫紙包裹一下，以防烤糊。
3、烤制10分鐘后將肉串取出，刷上一層海鮮醬后翻面放入烤盤，繼續烤5分鐘就行。
4、海鮮醬可以讓肉串的色澤更紅亮誘人，而且口感更鮮。
吃多少也不會上火的老北京烤肉串秘籍大公開：
兩個關鍵、五大法寶：
第一個關鍵點：挑選什么樣的肉來做烤串
盡量選吃起來口感嫩滑的部位，一塊瘦肉搭配著一小塊肥肉穿插著穿串，這樣烤出來的口感不柴不膩，嫩滑鮮香。
第二個關鍵點：腌制（肉的份量為500克）
法寶一：加入半個洋蔥，洋蔥特殊的香味可以起到腥膻，使肉質口感更加的鮮嫩。
法寶二：加入一個西紅柿，可使肉串的色澤更加紅潤美觀且解油膩，而且西紅柿富含維生素，可以起到防止上火。
法寶三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有殺菌消毒的功效，特別適合夏天食用，并且可以去掉肉本身的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉質，吃起來口感會更嫩滑鮮美。
法寶四：為了避免在烤制時水分流出，500克羊肉要加入一只雞蛋，蛋液可以很好的起到鎖住水份的作用。
法寶五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的鎖住水份，烤制時易上色，口感也更香，一定要反復抓勻。
