2013/11/2 09:46

授權原創博客：愛下廚的豬
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這幾天我又開始和排骨較勁了，幾乎天天的變著花樣做排骨，今天又來個麻辣排骨，又香又辣很是過癮。

只要記得4個關鍵步驟，廚房新手一樣可以做出好吃的麻辣排骨。

第一步腌、第二步蒸、第三步炸、第四步炒，雖然有點麻煩，但是想吃美味就別怕麻煩，哈哈。

原料：排骨500克。

調料：干紅辣椒20個左右、蔥一段、姜一小塊、蒜6瓣、花椒5克、米酒1湯匙、生抽2湯匙、黑胡椒1小匙、五香粉適量、鹽適量、白糖1小匙、雞精半小匙。

做法：

1、準備需要的食材。

2、姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段。

3、排骨洗凈瀝干水份，放上蔥，一半的姜絲，辣椒。

4、排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和鹽拌勻腌制1-4個小時。

5-6、蒜切成蒜片，剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。

7、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。

8、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。

9、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。

10、炸好的排骨撈出控油。

11、鍋中留底油，放入花椒，辣椒和姜絲炒香。

12、放入炸好的排骨翻炒。

13-14、放入白糖和雞精翻炒均勻。出鍋裝盤。

豬豬提示

1、辣椒可以根據個人的嗜辣程度增減。

2、腌排骨的時候料要放足，腌制夠味。

3、炸排骨的時候火一定要大，油溫要高，炸制時間不要過長以保證外焦里嫩的口感。

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