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2012/2/8 14:28
4、手抓羊肉講究一個嫩字，所以，煮肉時火候把握很重要，一般取除血色，肉為筷子能輕松扎入為宜；
5、關火，燜一小會兒，撈出控控水分，即可。
在以前的博文《燉羊蝎子》中我曾說過，我的這個城市里，吃羊肉是一種永不過時的時尚，羊肉的香被羊肉的各種吃法發揮到了極致，而在中種吃法之中最為經典最能體現西北人豪爽性格的吃法就莫過于手抓羊肉了。
我沒見過真正不吃羊肉的人。除非是那種叫羊肉吃傷過，或者是食素主義者。請不要輕易地把自己歸為那從不吃羊肉的人里，那是因為你從未感受到羊肉的魅力，如果剛從外地出差過來，那么，吃一次手抓羊肉吧！味覺將會被這種樸實原始的香味毫不留情的虜獲，大口吃肉大腕喝酒的男兒胸懷在這樣自然的美食面前一露無疑，吃過一次就有第二次。我們曾用手抓羊肉款待過不吃羊肉朋友，在盛情難卻后，就有了不可忘卻的美食記憶，不吃羊肉？那是過去的事了。這個，我們曾屢試不爽。
個人認為，羊肋條是手抓羊肉里最好吃的，因為不是太肥，肉質細膩，還有脆骨，口感特別，這完全是個人所見。他愛吃有點肥肉的白條，大口的吃著，幸福和滿足會順著嘴角流出。然后，再大聲地斯喝著猜拳，心甘情愿的把輸了的酒一飲而盡，或者，一口一口得慢慢品咂，有肉伴著，酒不再烈辣，胃里會暖暖的，這樣的暖意會延至全身，再冷的天氣也不怕。
有人不吃羊肉，是覺得羊肉有股膻腥之氣，據說，這是和羊品種有關系，角羊就比綿羊膻一些，這個我只是聽說，沒有具體考證過。但是，在做羊肉的時候，倒是有半法去除寫羊肉的膻味，可是也不能全都去除，沒有那點特別的膻，就不叫羊肉了，是吧？還有人特喜歡羊肉的膻味，好的的就是這口。
還是說說去羊膻味的辦法吧。在煮羊肉時加入：草果、桂丁、肉蔻、陳皮等調味料。或者，放入一個綠茶包也可以。這次煮羊肉，我都沒加這些，一來是這次的羊肉很新鮮，而來，這次的羊肉也沒有那種濃烈的膻氣。但是，我放了一種‘特殊調料’，使得羊肉味美湯清，這就是‘黃酒’。有了黃酒，羊肉的嫩滑之中就有股淡淡的酒香。
不廢話了，上手抓嘍！！！
