2012/2/8 14:25

迫不及待的拿刀來(lái)，劃開(kāi)....

外焦里嫩，要用那種帶小鋸齒的餐刀好切哦...

先切了一個(gè)鴨大腿下來(lái)，看這皮，烤的剛好皺巴巴的，愛(ài)死它了！

注：

1、八角桂皮花椒也可不打碎，直接用，我覺(jué)得那樣不易入味，就打碎了。你也可以直接買(mǎi)那種大料粉來(lái)用。

2、做法3中倒入熱水，會(huì)比較容易讓冰糖化開(kāi)。

3、做法4中，鴨子全身涂抹鹽，用手邊涂邊捏，就像是給鴨子做SPA，呵呵，全身都要抹到。

4、烤箱烤鴨子貌似是可以串在專(zhuān)門(mén)的旋轉(zhuǎn)軸上烤的，但我的旋轉(zhuǎn)軸找不到了，所以就直接放在烤網(wǎng)上烤，然后在烤網(wǎng)下面放置鋪有錫紙的烤盤(pán)接油，因?yàn)榭局频倪^(guò)程中鴨子會(huì)流出很多很多油，而且蜂蜜水也會(huì)不時(shí)的滴下來(lái)，蜂蜜水還會(huì)烤的發(fā)黑，如果讓它們直接滴在烤箱里，之后是很難清洗的。

5、蜂蜜水一定要刷均勻，這樣烤出來(lái)顏色才會(huì)比較均勻。

6、我用的170度，一共烤制了65分鐘，應(yīng)該屬于低溫慢烤，鴨子上色變化比較快，如果比較在意賣(mài)相，那就要多盯著點(diǎn)，時(shí)刻注意調(diào)整溫度和上下火，不然比較鼓起的部位很容易上色過(guò)深。還有，具體烤制的溫度和時(shí)間，因?yàn)楦骷铱鞠浠鹆μ匦圆煌`活掌握。

原文地址：http://maimaidejianguo.blog.163.com/blog/static/126577749201112115413231/