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2012/2/8 14:24
血蛤：殼呈扇形或三角形，左右兩殼形狀相同，或左殼稍大于右殼。長2.5～8厘米，寬2～6厘米。背面隆起，有數(shù)十條直楞如瓦壟狀，由頂端向周圍放射，楞紋明顯，由灰褐色和白色相間而成。殼內(nèi)面乳白色，光滑，上端邊緣有與肋紋相應(yīng)的凹陷，而形成突出的鋸齒。質(zhì)堅硬，能砸碎，斷面白色。氣無，味淡。以整齊，潔凈、無殘肉、無沙土者為佳。
小毛蛤的外表和血蛤真的很相像，不認(rèn)識的人很容易把二者混淆。毛蛤外殼上的條紋很淺，且邊緣處有茸毛，這是區(qū)分毛蛤和血蛤最明顯的外部特征。
毛蛤也很美味，但較之血蛤，口感和味道還是相差甚遠。這種小個頭的毛蛤在我們這邊五六元每斤，而血蛤的價格則是它的三至四倍。
血蛤，我們也叫瓦壟子蛤或布蛤。大概是因為我們這里血蛤產(chǎn)量少，所以才賣得貴吧。像我片里拍的這么大的血蛤現(xiàn)在市場價格是每斤18元左右，前兩年最貴的時候曾經(jīng)高達四十多塊錢一斤。現(xiàn)在沿海貝類的養(yǎng)殖很普及，我不知道我們這里血蛤為什么這么少，是只適合野生還是溫度環(huán)境不適宜？我記得小時候這種血蛤很多。看資料上說溫州一帶血蛤比較多，且價格便宜，每斤7元左右。我們這里的新鮮貝類市場價格是花蛤3—5元，文蛤5—7元，牡蠣2元，扇貝4元，香螺14元左右，血蛤算是價格較貴的蛤蜊品種了。
所以飯店里別的貝類可以一上一大盤甚至是用盆來盛裝，可這血蛤端上來，通常都是大盤中央薄薄散落那么一層，旁邊外帶個碗汁盤踞一大片地方。呵呵，算是美味不可多得吧。血蛤肉嫩潤滑，鮮美異常，入饌味佳，令人垂涎。血蛤不宜多煮，宜快速烹制，否則易老澀難嚼，寡淡少味。
燒一鍋開水，將血蛤用絲網(wǎng)或笊籬網(wǎng)住，放到開水里8-10秒就可以了。要是把血蛤整個散投進水里再一下一下地撈出，由于分解動作的延誤，血蛤很可能在水里就張口了。血蛤只要能剝開就可以，千萬不要等到它都張開口了。血蛤在水里張口的話，里面的血（汁液）就都流光了，一是營養(yǎng)流失，二是口味寡淡，而且口感差。血蛤剝開殼后，連肉帶血（汁液）直接吃味道最佳。有些人怕生吃不好，喜歡浸一點姜醋汁，或者辣醬。我覺著清口吃最美，這樣才能盡顯血蛤汁鮮肉嫩的本色。
還有一點啊，血蛤自己動手剝殼自己吃才夠爽，因為血蛤最鮮美的其實就是那血汁，別人剝好殼的再送給你，汁液定會流失大半，滋味定是大打折扣，也實在是可惜。
現(xiàn)在的海水污染比較嚴(yán)重，感覺血蛤不入沸水中焯燙吃起來不放心。我記得小時候，吃這個血蛤，只要洗干凈后放大盆里，澆上一壺開水，然后燜一小會兒，倒掉熱水即可。
那時候有些沒成家的單身漢住在集體宿舍里，即使沒有灶具，只要有熱水，就可以享受到營養(yǎng)美味的血蛤。只不過那時候的血蛤，價格也很便宜。
我這次做的血蛤燙得有點過，是因為蛤蜊下水后，我端起相機，咔嚓完，再放下相機，再去鍋里撈絲網(wǎng)，早已經(jīng)超過了10秒。您要是介意蛤蜊沒煮熟，吃著不放心，那您就別吃這血蛤了。煮開的就稱不上正宗的血蛤了。另外提醒大家，清洗血蛤的時候，最好逐個用牙刷刷干凈瓦壟之間的泥沙。徹底清洗干凈之后，再入開水。走過路過，美味千萬別錯過。
