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2012/2/8 14:05
含鐵較多的食物有哪些？
豐富來源：動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻；
良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、干果等；
一般來源：魚、谷物、蔬菜、扁豆、豌豆；
微量來源：奶制品、蔬菜和水果。
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有一名孕婦，懷孕已5個月，醫生說這個時期容易貧血，需要注意補血，動物肝臟就是很好的補血美食。孕婦的家人于是經常給她做動物肝臟吃，豬肝、雞肝、鵝肝輪著來。可是孕婦又聽朋友說，肝臟是動物體內的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。這下她不知道該怎么辦了：動物肝臟到底能不能多吃？
確實，對于食用肝臟存在兩派說法：有人認為動物肝臟作為營養豐富的補血美食，是孕婦、兒童食譜中不可缺少的食品。但也有人反對，認為動物肝臟是動物體內最大的解毒器官和毒物“中轉站”，聚集了很多毒素，不能多吃。到底哪種說法更準確？動物肝臟可不可以作為孕婦和兒童的補血美食呢？
動物肝臟營養豐富
1、首先可以肯定的是，動物肝臟營養成分極其豐富，其他食物很難代替。
2、動物肝臟中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21。3克，是豬肉的兩倍。
3、動物肝臟堪稱是食品中的“維生素A之王”，人們常吃的動物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
4、作為補血佳品，動物肝臟中鐵的食量極高以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵最高，為23。1毫克，豬肝含鐵22。6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7。8毫克，羊肝含鐵7。5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅數量多，而且比較容易吸收。
5、此外，常吃動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血原材料，使人面頰紅潤、精神振作。
6、動物肝臟中還含有豐富的維生素和無機鹽，如：維生素B2、葉酸、煙酸、鋅、硒等。
動物肝臟有營養“缺點”
不過，動物肝臟雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然后排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質，若不認真反復沖洗，食用后對人體不利。
食用動物肝臟六大注意
1、選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。
2、食用前需徹底清洗
先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復清洗干凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復沖洗干凈。
3、烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透（使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好），以確保食用安全。
不可與維生素C同用動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
4、吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇，結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
5、攝入應適量
以豬肝為例，每周食用兩次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。（全文摘自《大眾醫學》 醫學指導/寧夏醫科大學公共衛生學院蔡慧珍東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系教授—孫桂菊）
