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2012/2/8 14:00
備注：
1、裹好面糊的海蠣子要逐個(gè)下鍋，下鍋后注意翻動(dòng)，以免粘連；
2、第一次下鍋要用中火慢炸，第二次下鍋要急火快炸；
3、二次炸制一是為逼出過(guò)多的油脂，二是可以增加香酥的口感。如嫌麻煩，也可一次炸至金黃。
4、不喜歡泡打粉的可以省略，也可以用海蠣子肉直接沾干面粉炸制。
牡蠣，俗稱(chēng)蠔，別名蠣黃、蠔白、海蠣子。鮮牡蠣肉青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。歐洲人稱(chēng)牡蠣是“海洋的瑪娜”(即上帝賜予的珍貴之物)，“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽(yù)為“海上美味——圣魚(yú)”，日本人則稱(chēng)其為“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能夠生吃的貝類(lèi)。(文字來(lái)源百度)
牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，素有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、強(qiáng)筋健骨、滋肺補(bǔ)腎、寧心安神、益智健腦、益胃生津、細(xì)膚美顏、延年益壽之功效，真可謂是男女老少必殺之食材。我們稱(chēng)牡蠣為海蠣子。現(xiàn)在正是海蠣子肥美的季節(jié)。海蠣子在我們的飲食習(xí)慣當(dāng)中，除了生食、蒸食、烤食、汆湯打鹵、包食，另外一種比較經(jīng)典的食用方法就是炸蠣黃了。
網(wǎng)絡(luò)資料：“炸蠣黃”源于煙臺(tái)芝罘島漁村，相傳明末即有所制。清朝年間，在煙臺(tái)地區(qū)極為流行，多為宴席中大件菜后的第一菜肴，喜慶婚宴用之最多。山東沿海，喜慶婚宴，牡蠣菜肴必不可少，甚至把蠣子肴饌作為新人成婚后必食的第一種食物。因?yàn)椤跋犠印敝C音“利子”，用于婚宴之上，假有得子之意。相沿成習(xí)，流傳至今。
牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）：
經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，中國(guó)已將牡蠣列入第一批既是藥材又可作為食品的保健療效品之列。目前科研人員利用先進(jìn)的檢測(cè)手段，對(duì)牡蠣成分作了全面的分析，發(fā)現(xiàn)牡蠣肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分，鈣的含量接近牛奶1倍；鐵的含量是牛奶的21倍。其中牡蠣中高含量的硫磺酸頗受醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)界的重視，在醫(yī)學(xué)界被認(rèn)為有益智健腦、降脂減肥、促進(jìn)膽固醇分解的作用，除此之外還具有獨(dú)特的滋養(yǎng)功效。同時(shí)牡蠣中所含的大量糖元亦可作為人體細(xì)胞進(jìn)行新陳代謝的能源，補(bǔ)充體內(nèi)能量?jī)?chǔ)備，提高體力和腦力的活動(dòng)效率。
女人篇——吃蠔減肥兩不誤
面對(duì)著鮮美的蠔，沒(méi)有人能抗拒得了它的誘惑，而且美女蠔客也不用擔(dān)心吃蠔會(huì)使自己的體重增加因?yàn)橄栔懈缓⒘吭劁\及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可以促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血脂水平，吃蠔不但不會(huì)增胖反而能達(dá)到吃蠔減肥兩不誤的作用。
幼兒篇——提高智力的捷徑
鋅擔(dān)負(fù)著多種重要的生理功能，缺鋅會(huì)造成食欲不振、味覺(jué)減退、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智力低下、免疫力下降等不良影響，而鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的嬰幼兒尤為重要。我國(guó)婦女鋅的攝入每天為15mg，妊娠及哺乳期婦女每天為20～25mg，如果孕婦的鋅攝入不足，會(huì)產(chǎn)生畸形兒。一般認(rèn)為，動(dòng)物性食品是鋅的良好來(lái)源，魚(yú)類(lèi)及海產(chǎn)品的含鋅量比較高，如牡蠣其含鋅量達(dá)到了15mg/kg以上。因此，無(wú)論是對(duì)婦女來(lái)說(shuō)還是對(duì)嬰幼兒來(lái)講尤其應(yīng)該多吃牡蠣。
男人篇——最好的滋補(bǔ)盛宴
男人可以不在乎自己的容貌，但一定會(huì)在意自己的實(shí)力，有“實(shí)力”的男人總會(huì)特別自信。商戰(zhàn)講求實(shí)力，另一種讓男人自信的事情在于床第之間。任你位高權(quán)重，富可敵國(guó)，在這件事情上無(wú)能，必定惶惶不可終日。男人要有豪情，此事必須解決！虎鞭酒、鹿鞭酒之類(lèi)屬“文物”之列，且多飲有作狀之嫌，其實(shí)多留意一日三餐果腹的美食，實(shí)力自然回歸不是問(wèn)題。蠔，便是首當(dāng)其沖的功臣。在古希臘神話(huà)里蠔是代表愛(ài)的食物。從中醫(yī)的角度蠔通水氣，滋潤(rùn)肺部，利于腎水。西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克生蠔肉含量高達(dá)71.2㎎），也就是每天只吃2至3個(gè)蠔就能提供給你全天所需的鋅。而鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是年近50男性的精子數(shù)量下降明顯，更需補(bǔ)充足夠的鋅。
