2012/2/8 13:58

備注：

1、蔥量一定要多，操作中僅是靠蔥中的水分將肉燜熟燜爛，所以蔥一定要足量；

2、如果是比較高的砂鍋，則可以一層蔥，一層肉，再一層蔥，一層肉這樣，一定要確定最上面和最下面的都是蔥；

3、砂鍋底要墊竹箅子，否則難免不糊鍋；

4、砂鍋的邊沿包上紗布，是為了使水氣盡量留在鍋中；

5、整個燜的過程，火都要調到最小檔，用最微小的火慢慢燜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100gtyo.html