2012/2/8 13:57

宮保雞丁

做法：

1、將雞胸肉切成2厘米左右的丁，放少許鹽、淀粉、雞蛋清、料酒拌勻，腌制15分鐘；

2、干辣椒剪小段、蔥白切短節，姜、蒜切碎；

3、取一小碗，放入白糖、一勺醋、一勺半醬油、味精、高湯、水淀粉、糖，攪勻；

4、鍋里放油燒至六成熱時，放入干花椒，小火炸一下，扔掉花椒，放入干辣椒，炒上色后，倒入雞丁，滑散后再放入蔥、姜、蒜碎，炒出香味后，倒少許料酒，把小碗里的調料倒入，出鍋前放入花生仁，放少許鹽，即可。

注意：

1、雞丁大小最好一樣，放雞蛋清腌制，可以保證雞肉嫩滑，必不可少的一道工序；

2、炸制干辣椒、花椒時應小火，不能炸焦，否則顏色和口感都不好；

3、起鍋前再加花生，否則花生米口感不脆了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100gnr1.html