客戶端
2012/2/8 13:54
做法：
1、土雞買回洗凈斬件；
2、加入所有配料拌勻；
3、沙姜用木錘搗碎，盡量不留整塊；
4、將搗碎的沙姜放到加了配料的雞肉上，拌勻后腌制十五分鐘，入蒸鍋蒸二十分鐘。
叮嚀小語：
沙姜要盡量拍碎，越碎越出味道；
蒸的時間不要太長了，以免雞肉變老。
普及沙姜：
沙姜又叫山奈，原產(chǎn)于非洲及亞洲熱帶。我國南部至西南部如兩廣、臺灣、福建及云南等省區(qū)有分布，亦稱南姜。山奈性味功效猶如生姜，多為沙土培，故俗稱沙姜。
沙姜藥效與生姜相似，有散寒去濕及辟穢的功效。《本草綱目》中提及：“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂。”沙姜有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效，適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。
食用沙姜時分為兩部分，一是食用沙姜的地下根莖，尤其在本地名肴“白切雞”中最能體現(xiàn)，無論是酒樓飯莊還是普通居民家庭，凡是做白切雞時除了有各種不同秘方的生抽料，必定要配以沙姜，才能夠香而不膩，風味十足；二是食用沙姜葉，在廣西名菜中就有一道“沙姜葉蒸田雞”，沙姜葉中自有的一股清香，使此菜增香不已。
沙姜根莖曬干后，置于衣物中，可防蟲。
不過，沙姜一次不宜食用過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀；爛姜、凍姜更是不能食用，因為姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物。
由于姜性質(zhì)溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下才作為食療應用。
