2012/2/8 13:50

7、5分鐘后將所有雞肉倒入鍋中，加入適量黃酒或米酒；

8、將雞肉炒至七分熟后，倒入2/3鍋的水，煮開后轉小火放入香菇；

9、小火煮一個小時加鹽即可：看到湯還在繼續冒泡泡但不是沸騰的狀態，可以將雞肉的鮮味完全釋放在湯中，這個過程為了防止湯煮干，要不斷調整火力，最好一次將水多加些，以免不斷加水將湯的味道變淡。

臺灣麻油雞：

最適合冬天手腳冰涼，寒性體質，生理期時的人食用，一般人可在冬日搭食提高抗寒能力，產婦在月子期間也可以將麻油雞作為溫補的食物，但要注意兩點：

（1）寒性體質產婦：最適合溫補的麻油雞，酒雞，四物雞湯，十全大補雞湯等，但不能太油，以免腹瀉。春秋季節生姜和酒要減少，夏天可以不用酒，冬日可增加些

（2）熱性體質產婦：不宜多吃麻油雞，姜和酒盡量少放，適合用山藥雞，黑糯米，魚湯，排骨湯等進補。蔬菜可以吃冬瓜，連藕，苦瓜，西蘭花等降低火氣。

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