2012/2/8 13:43

3、事先用適量醬油、蜂蜜兌湯汁，趁熱用手指蘸著給肉皮表面涂色，要快速、均勻；

4、肉塊冷卻后，切成七分厚（即：大于半公分、小于一公分厚）的肉條。應均勻，易炸透；

5、肉條必須控干水份，以免燒制時油花亂迸。鍋中注油，七成熱時，將肉條下到鍋中反復炸。一般炸三分鐘即可；

6、從油鍋中撈出炸好的肉條，要趁熱、快速地將肉條放進煮肉的湯盆中。這樣，肉條驟然遇冷遇水，肉雞就會緊縮，形成好看的褶皺；

7、最后，將肉條均勻地碼在盤子里，撒上一些蔥花。傳統的吃法，還需要將盤子放進籠屜里，旺火蒸一會子，這樣的扒肉條酥爛咸鮮，肥而不膩，入口即化。

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