2012/2/8 13:30

5、翻面，繼續小火煎至金黃，同樣用木鏟稍為壓扁；

6、多翻幾次面，讓里面的肉均勻受熱；

7、用1湯匙的蠔油、1/4湯匙的生粉、3湯匙的清水兌成芡汁，倒進鍋里；

8、為了讓肉熟透，蓋上蓋子小火悶5分鐘；

9、撒下蔥花，就可以關火了。夾起豆腐泡裝盤，把芡汁淋上去就可以上桌啦！

依依經驗分享：

1、鯪魚滑（豬肉滑）就是鯪魚肉（豬肉）剁爛，加入鹽、生粉、雞精、蔥花后向著一個方向充分攪拌均勻（類似做餃子餡的做法），然后準備一個大碗，用手拿起材料，反復大力地摔打到碗中，這樣做出來的魚滑（肉滑）很好吃；（鯪魚肉也可以換成其他魚的肉，但最爽口好吃的就是鯪魚）

2、釀肉餡可以只用魚肉或者只用豬肉，但用這樣魚肉跟豬肉混合的餡會更好吃；

3、肉餡里面已經有鹽，所以不用再另外放鹽，只用蠔油調味就可以啦！

4、喜歡香脆口感的朋友也可以省略步驟7、8，小火煎的時間長點，多翻幾次身，煎至兩面金黃，拿牙簽刺進去，如果牙簽可以干爽地拔出，那就表示已經熟了。

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