2012/2/8 13:26

3、鍋中出現紅油，蒜末微微焦黃時，改成大火，然后立即放入鮮蝦迅速翻炒，淋入白酒、醬油拌勻；

4、放入白糖，淋入100ml左右清水，加蓋用中火燜至水分收干，然后撒上蔥絲拌勻即可。

備注：

用甜辣醬做這道菜回味會比較甜，不像辣醬那么刺激，當然如果你喜歡重口味的菜，也可以用老干媽辣醬，或者蒜茸辣椒醬來做，但是要掌握好咸度；

這個菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比較多，既能給海鮮去腥也能很好的提味，如果你吃不了辣的，干辣椒和花椒可以少放，但是我還是建議多加一些蒜末和姜末，尤其是蒜末！蒜末經過煸炒后口感酥酥的，而且味道非常香，和蝦、海魚、扇貝等簡直是絕配；

淋入少許的清水可以防止粘鍋，而且蝦仁吸收適量的水分口感才會清脆，不要加入的過多，只要能將鍋底蓋住即可。如果蝦仁分量較少的話，可以用白酒、啤酒代替，味道更好；

蔥比較容易炒糊，所以最后撒上增香即可，之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者將蔥白切成大段一起煸炒，最后撒上適量香菜也不錯。

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