2012/2/8 13:25

做法：

1、鯇魚去骨切片（這次俺直接買的鯇魚腩），以鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓碼待用；

2、準備豬油粒或一小塊肥豬肉切丁；

3、鍋內熱油放入2，中小火煸炸至油份溢出；

4、先放姜、蒜粒爆香，后將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；

5、倒入魚湯（如買整條魚則以魚骨煎香入姜熬出魚湯；想省事的話偶爾用濃縮魚湯很方便味道也不差），煲至沸騰；

6、滑入事先腌制好的魚片1，煮制過程迅速撈去浮沫，大約2分鐘，待魚片浮面后，以鹽、胡椒粉和味精稍加調味。關火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，請注意鹽的用量。）