2012/2/8 13:23

備注：

用嫩豆腐來做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是說你連著湯汁一起澆在米飯上；

另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省時省力，還極易成功。當然也可以用一般的韌豆腐來做，也需要事先焯燙一下，這不僅能使豆腐定型，關鍵是還可以去除豆腥味。但是無論用哪種豆腐做菜，焯燙時間都不要過長，火也不能過大，否則容易將豆腐煮散；

炒好麻辣料后，放入豆腐輕輕推幾下其實就能攪拌均勻，千萬不能像炒一般菜那樣來回拌，否則出鍋后就成麻婆豆腐腦了；

郫縣豆瓣醬、醬油都有咸味，因此不需要再加鹽了，或者在勾芡之前嘗一下味道，再做適當調整。口重或者喜歡麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。

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