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2012/2/8 13:23
小牛貼心提示：
（以魚的新鮮程度來選擇合適的烹調方法。新鮮活魚最好拿來清蒸，差一點點的可以選擇紅燒、干煎等）
1、煎魚有時魚皮會粘鍋，影響菜肴的美觀，將魚刮洗干凈后用廚房紙巾輕輕抹干再煎就不會粘鍋了；
2、或者先將鍋燒熱用生姜擦鍋底再放油燒熱，這樣魚皮也不會粘鍋；
3、煎魚前在魚皮上拍薄面粉或沾雞蛋蛋液，然后再油煎，魚也不會粘鍋；
4、烹制不太新鮮的魚之前，用點鹽腌漬30-50分鐘后再烹調，味道會更鮮美些；
5、干煎魚的時候放入大塊的姜片一起煎，不僅可以去魚腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口；
6、油燒熱以后才將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如油還未燒熱就放魚，很容易使魚皮粘在鍋上；
7、如果不是非常新鮮的三文魚，最好不要拿來做生魚片；
8、干煎三文魚的時候，如果怕不熟，可用筷子輕撥魚肉，如果魚肉輕易散開，說明魚煎熟了，如果煎制時間過長，魚肉就會變柴，美味盡失；
9、像三文魚一樣本身含有較多油分的魚，干煎的時候不要放太多的油，以免過度油膩影響食欲；
10、干煎魚吃之前擠少許檸檬汁，不僅感覺魚肉更鮮美，而且也不至于太油膩。
