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2012/2/8 13:20
5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片。
6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。
7、快煮開時，將浮沫撇干凈。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。
8、4個小時后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。
9、自然冷卻后放入冰箱，隨時取用。
備注：
1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子。
2、蔥的量一定要大，且只用蔥白。
3、除了剛開始時將鍋燒開，之后需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最后骨酥肉爛卻不散。
4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水。
5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。
