2012/2/8 13:16

過程：

1、材料洗凈，胡蘿卜去皮。除茄子外所有材料切丁；

2、茄子去皮，切成粗長條，泡在清水中；

3、茄子瀝干水分，放在熱油中炸至微黃；

4、炸好的茄子用笊籬撈出控去油分，在沸水中快速汆燙；然后瀝干放在小碗中，再倒扣在盤子上（圖8）；

茄子炸前清水泡，炸后熱水焯，就可以既好吃，又不至于吸收過多的油分了。