2012/2/8 13:12

做法：

1、買(mǎi)來(lái)的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗凈，切成小塊，我買(mǎi)的是切好的小排骨。

2、排骨洗好后放入容器內(nèi)，加入料酒，鹽，白糖攪拌均勻，腌漬入味，腌制的時(shí)間大概為半個(gè)小時(shí)左右，然后再拌入淀粉。

料酒，鹽，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的話(huà)，還可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、蔥段、蜂蜜等來(lái)增添風(fēng)味~

3、腌排骨的時(shí)候我們可以處理一下其他材料，將大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀輕拍一下再剝皮，會(huì)非常的好剝，也非常的節(jié)省時(shí)間；排骨下面我墊的是油菜葉，今天搭配京都排骨的主食是米飯，青菜是香姑油菜，正好揪了幾片菜葉做裝飾。

4、現(xiàn)在要將排骨炸一下了，取來(lái)小湯鍋，倒入少許油，油溫升至7成熱時(shí)，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝油。用小湯鍋炸東西很方便，還很省油，你也可以用半煎半炸的方式。

炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黃快熟時(shí)，再開(kāi)大火略炸，把肉內(nèi)油份逼出，這樣才能保有肉質(zhì)不油膩的酥爽口感。