2012/2/8 13:08

小貼士：

1、新鮮竹筍買回家，做菜之前必須要經過焯燙，否則會帶有很重的土腥味，無法入口，焯燙時間可以根據切片的厚薄來掌握

2、超市里賣的真空保鮮裝的冬筍，買回家除了焯燙之外，第一步是仔細的清洗，筍心得皺褶里會有白色顆粒狀物質，這是處理過的筍產生的鈣化物質，最好清洗干凈再焯燙

3、筍和臘肉是最簡單的搭配，鹽的用量要根據臘肉的咸度調整，因此建議最后再放鹽，加入適量的白糖不僅能緩解咸味，最重要的是還能給菜提鮮

4、出鍋前再撒上香蔥，菜品才會有濃濃的清香味

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