2012/2/8 13:00

2、炒    鍋里加少量油，把干辣椒、花椒（通常我吃我媽會多放點花椒）、姜、蒜放進去爆香，將焯好水的鴨子放進去炒香。

3、燉     這個時候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因為慢燉可以讓啤酒鴨更好入味，圖簡單的話，直接就著炒好的鴨子在鍋里燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋里，把啤酒倒進去，加一小碗水，量以啤酒沒過鴨子為準，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉多久？我媽說她從不計時，燉到湯汁收到一半的時候（嗯~~~已經聞到香味鳥~！）加適量鹽（先不要給多了，一會再收點湯汁就會咸了）、老抽、冰糖、雞精，再加一點點醋更香更容易軟爛！燉，燉，燉。。。。。。湯汁變稠，這時可以嘗嘗咸淡，乘機在加點調料，再燜一會就出鍋了！