2012/2/8 12:59

5、下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒 直到面包糠變?yōu)榻瘘S色 并且包裹在螃蟹上即可 此時(shí)應(yīng)該滿(mǎn)屋都是香味；

建議用高度白酒腌制海鮮類(lèi)  這樣海鮮非常鮮甜  味道濃郁

螃蟹用刀輕怕幾下 殼有裂紋即可 便于入味  不可過(guò)重  這樣肉就散了 太多碎殼 很影響口感

包裹生粉時(shí) 可以在一旁將油預(yù)熱  裹好的螃蟹輕拍掉散粉后 立即入鍋炸  時(shí)間不可間隔過(guò)長(zhǎng)  

因?yàn)轶π吠獗肀容^濕  會(huì)很迅速的稀釋生粉  影響效果   如果不熟練的話(huà) 可以?xún)扇伺浜?nbsp;

炸好的蟹 建議吸油 不然熱量比較大了

炒蒜末和面包糠時(shí) 注意火候和油量  油不能過(guò)多   要有耐心 才不會(huì)糊鍋  才能保證面包糠干香、酥脆 顏色金黃

面包糠在一般超市都有賣(mài)的3-4元一袋  也可以自己做  但是切記要用咸面包  不能用甜的

甜面包里含有的糖分 在入油鍋時(shí)極易焦糊 發(fā)黑

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/61942459.html