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2012/2/8 12:58
干汁紅燒肉的做法：
1、掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；
2、鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結也放入鍋中，放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發黑）、適量白糖，煮開后轉小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）
3、一小時后掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁后會更咸點的）、雞精（或味精）。鹽為什么現在才加吶，是因為若早加鹽，肉質會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調味的最佳時機。里面的小蔥結可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當美味^_^
4、轉中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。
濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，咸鮮中略帶點甜味～在次強烈建議減肥人士要遠離此菜^_^否則責任自負哦！！呵，其實稍微吃幾塊也是沒關系的，多運動點就行了^_^若是為了所謂的健康飲食，當真用純瘦肉來做此菜，恐怕“紅燒肉”的“真味”也就盡失了！
