客戶端
2012/2/8 14:40
另外教您幾個挑選螃蟹的小妙招：
一、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
二、看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
三、掂輕重。手感重的肥大壯實，手感輕飄多是干癟肉少。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，爬的時候肚子離地面高，健康鮮活。
四、查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
魯迅說：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開始吃蟹的人確實需要有些勇氣。我較著以我這個巨蟹座滴眼光來看，螃蟹長得還是挺可耐滴，尤其是橫著爬滴小樣兒，金秋時節(jié)要是不吃螃蟹就實在是對不起這個季節(jié)了。都說吃螃蟹，不過究竟您到底會不會吃螃蟹呢？中華民族那可是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”，據(jù)說就是一種螃蟹做成的醬，可見早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”，沒冰箱咱們可以腌咸菜一樣腌螃蟹，把吃蟹的方法又提高了一步。后來陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關(guān)蟹的專著，中國人對蟹的知識更豐富了。但吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受，卻是從魏晉時期開始的?！妒勒f新語.任誕》記載，晉畢卓（字茂世）嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風(fēng)流韻事，而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。
吃螃蟹還真得有點講究，否則還真就吃不對，雖說吃不出神馬大問題吧，但是對身體也著實不好，不信我跟您念叨念叨，咱先說螃蟹身上不能吃滴吧。
蟹泡
魯迅先生說滴“蟹和尚”——法海最好的下落就是在這里！怎么找到這蟹胃也就是蟹泡呢？先沿著謝蓋下邊緣用力往上一揭，打開蟹蓋，蟹身放在邊上等著一會兒大快朵頤，先將蟹蓋里的黃挖出扳開，取出蟹泡（在口器部分），不過非常有意思的是將蟹泡小心的由內(nèi)到外滴翻轉(zhuǎn)過來，你會看到一個須眉生動的小法海！
不過取出蟹泡，你就可以將剛才挖出的蟹蓋里的蟹黃放上姜醋汁大口的吃下去，無比美味了！
蟹腮和腮下的三角形蟹白
這些都是大寒之物，也是比較臟，不能吃。
蟹心
呈六角形在螃蟹的中央，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，一塊黑色膜衣下，蟹心極寒，一定不能吃，尤其是老人孩子！切忌。
蟹腸
就是藏在蟹黃里小小的一條線，這個最不容易被發(fā)現(xiàn)。
記住了，把這些找準(zhǔn)了不吃，剩下滴您就別客氣了直接可勁兒造吧，我這個人向來有個特點，季節(jié)性的食物一定一口氣吃個夠，想吃明年再說吧，比如夏天吃桃，我就一口氣吃個夠，冬天見著那桃多好多水靈我也絕不吃，咱是堅決抵制反季節(jié)食物，現(xiàn)在正是吃螃蟹時候咱就踏踏實實的吃，這是老天爺給咱滴福利。
