2012/2/8 14:38

4、用一個較小的不銹鋼盆，放在電磁爐上，往盆里倒入適量的色拉油，先用中小火，加熱至五成熱時下里脊塊，炸至表面發黃撈出，然后轉大火，油溫升高時倒入里脊塊復炸至金黃色撈出瀝干油。

5、炒鍋置于火上，倒入調好的酸甜汁，加15ml的水淀粉，用木鏟在酸甜汁中畫圈，等湯汁粘稠適中時倒入菠蘿塊、紅尖椒片和里脊塊，翻炒半分鐘即可出鍋。

這里需要說明一下：

1、菠蘿切塊之后一定要放在鹽水中浸泡30分鐘，或者放在開水里略煮一下，菠蘿中的蛋白酶在40度-50度的溫度下就會變性，失去作用，在100度時，95%以上會被破壞，這樣不容易過敏。

2、在炸里脊塊的時候，最好用一個小容器來炸，比如小奶鍋啊什么的，這樣省油，一般炸兩遍過后，油里沉淀了許多的渣啊、面粉塊啊之類的雜質，是不能再用來食用了。我用小不銹鋼盆炸肉之后，基本上沒剩什么油。

3、酸甜汁要以能剛好全部裹上材料為準，太稠裹不上，太稀又會水水的，這個需要大家的觀察力，酸甜汁一定要變粘稠了再放入原料進行裹汁。

今天的過程巨多，寫這篇博文花了我一個多小時，現在終于收尾了，中午沒休息，真的感到渾身不舒服啊。不過，美食的確是我振奮的最好動力，特別是看著自己的勞動成果，覺得心里說不出的喜悅。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-67976-do-blog-id-121499.htmlA>