2012/2/8 14:37

10、烹入紹酒炒勻；

11、再烹入醬油炒勻；

12、注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可；

13、注入水后放入冰糖；

14、蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘；

15、肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要；

16、用旺火收汁，湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋；

17、出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

此菜特點；色澤棗紅油亮、豉香濃郁飄香、肉塊酥爛香滑、咸鮮微甜微辣。

溫馨提示；

1、毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，這就如同北方在醬肉時使用黃醬一樣，但豆豉比黃醬要更香。

2、肉一定要燒的軟爛才行，但還要保持肉的完整，因此火力不宜過大，在燜燉時要使用小火。好的紅燒肉出成率是很低的，一般500克生肉，燒好后出成率在250克至280克之間，因此肉塊切的不宜過小，以三厘米見方為宜。

大炒勺的這款當年毛主席最愛吃的湘菜“毛氏紅燒肉”就做好了。此種紅燒肉的做法，燒好后肉的味道奇香，屬于微辣型，很下飯，制作起來也很省事，工序并不復雜，供朋友們參考！

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