2012/2/8 14:36

9、舀入適量濕淀粉攪勻備用；

10、把用蘇打腌制過的蝦仁用清水沖洗干凈；

11、蝦仁開始上漿；先撒入少許鹽；

12、再撒入少許胡椒粉；

13、滴入幾滴紹酒；

14、放入適量水淀粉反復(fù)抓勻；

15、鍋中注入浸泡好的茶葉水燒開；

16、倒入漿制好的蝦仁汆燙；

17、蝦仁下鍋后先不要動它，略停3-5秒鐘攪散；

18、蝦仁變色撈出；

19、炒勺上火放入少許油燒熱，急速倒入蝦仁略炒；

20、烹入適量碗芡旺火炒勻，芡汁糊化便可出鍋；

21、把玻璃杯中，事先浸泡好的茶葉連同茶葉水扣在盤中，擺放在盤子的正中間；

22、玻璃杯的周邊放上蝦仁，此菜便制作完成。

此菜特點；擺放造型獨特、茶香悠悠四溢、觀賞頂級香茗、品嘗鮮美湖鮮。

溫馨提示；

1、制作此菜，最好選用淡水青蝦制作。一般在杭州，過去都使用西子湖中的青蝦，每日定期有人送往各大酒樓，現(xiàn)在西湖禁捕，但一般也選擇的是淡水湖蝦，大多由太湖等地供應(yīng)。

2、用少許蘇打腌制過的蝦仁，感官上會有透的感覺，顏色會更為艷麗，口感味道也更好。

3、此菜為爆炒菜肴，因此動作一定要快。出菜成色以不黏不汪，粒粒清爽為最好。

4、要選用上好的雨前或明前龍井為最好，此時采摘的龍井茶葉，經(jīng)過炒制后，色綠，葉整，葉面光潔有亮澤，氣味清香，最為上乘。

5、在使用玻璃杯裝點時，要先把盤子扣在玻璃杯上再翻身，這樣會滴水不漏，通過熱脹冷縮會使幽幽的茶香帶給人賞心悅目的感覺，更能使人領(lǐng)略到，此菜是使用上好的龍井茶制作的一道時令菜肴。

大炒勺的這道浙菜“龍井蝦仁”就做好了。此菜，清淡而清香，情趣而獨特，真乃，賞西湖之美色，品水中之湖鮮！供朋友們參考！

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