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2012/2/8 14:32
3、再入油炒雙椒，菠菜更最后放入；
4、加入炒好的雞柳，迅速翻炒幾秒即可出鍋，享用。
第一次好好研究了一下這個(gè)雞胸，在雞的身上，胸肉其實(shí)是最嫩的部位，但越是嫩越適合溜，炒，熗等做法保持彈性。而雞腿部位的肉質(zhì)纖維要相對(duì)粗大，比較適合燉湯，所以一碗湯燉好，為什么雞腿那么受歡迎就可想而知了。
雞胸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可小看，是雞肉上脂肪含量最低，而蛋白質(zhì)含量最高的部分，極易被人體吸收利用。有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的小孩吸收功能較弱的人群有很好的食療作用。胸肉中有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)含有豐富的維生素E，可以預(yù)防地中海型貧血患者細(xì)胞破裂。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣，補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
既然大家都不愛(ài)吃，何不將這塊肉剔除出來(lái)，另外做一道營(yíng)養(yǎng)美味的料理呢？市場(chǎng)上也常常有包裝好的雞胸肉賣，買回家實(shí)驗(yàn)幾次，綜合幾點(diǎn)秘招，鮮嫩口感的雞胸肉就輕松打造出來(lái)啦。
秘招1：
如果做爆炒的話，可以事先加點(diǎn)生粉（也叫芡粉，超市里有買的），把雞肉切絲，或切薄片，用手抓捏抓捏，弄均勻了就可以。用淀粉的目的是為了在炒制雞肉的時(shí)候，不讓雞肉中的水分析出，淀粉起到隔絕水分從雞肉中析出的作用，這樣，雞肉保留一定水分才顯得口感更細(xì)膩，爽滑。
秘招2：
胸肉的腌伴和過(guò)油非常重要。我做的雞柳切成條狀后，用醬油，淀粉，白糖，酒，檸檬水（用新鮮橙汁代替也可以）腌制10分鐘，這個(gè)過(guò)程還要給雞肉揉捏一下，肉質(zhì)會(huì)更松軟，適合寶貝吃。一定要熱鍋快速伴炒雞柳，炒的過(guò)程再將橙汁擠入，雞柳的口感層次相當(dāng)豐富。
秘招3：
另外炒的時(shí)間要掌握好，剛熟就要上碟，否則炒得時(shí)間太長(zhǎng)了也會(huì)不滑哦。
秘招4：
在雞胸肉中適量加入紅黃柿椒，可有效補(bǔ)充人體每日所需的維生素C.同時(shí)促進(jìn)雞肉中鐵質(zhì)的吸收。最喜歡的甜椒口感，搭配雞胸肉會(huì)讓味覺(jué)更清爽。正好家里剩下沒(méi)人吃的菠菜根，拿來(lái)一同炒，菠菜根的營(yíng)養(yǎng)比葉子更豐富，放在此道VC菜里，讓鐵質(zhì)更加倍！
分析完畢。