2012/2/8 14:32

一家之言：

1、做紅燒肉原料很重要，一定要用好一點的五花肉，雖然俺們買不到那種頂級的五層花肉，但是肥瘦相間的五花還是容易找到的，紅燒肉好吃就因為那一層肥的，所以此等美食，不吃肥肉的太后享受不了，在我看來絕對是人生最大的遺憾啊；

2、其實紅燒肉沒想象中那么膩，尤其在把油靠出來之后，那是肥而不膩啊，何況還有配料的中和；

3、五花肉的配料，在我看來最好是含有一定量淀粉的物質，例如土豆、栗子，山藥之類的，雖然減肥專家一直在說，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺們吃紅燒肉的時候都會配米飯或是饅頭什么的，所以，俺也不在乎了，喜歡什么扔進去一鍋燒了；

4、最早做紅燒肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊鍋，掌握不好，紅燒變黑燒，后來的版本都是加老抽的，零失敗啊適合俺啊；

5、紅燒肉一定要加入熱水燉，熱脹冷縮不解釋；

6、選擇的配料諸如芋頭、山藥之類的，削皮的時候會有粘液，手很難受，加入一點白醋就好了；

7、芋頭削皮后清洗一下要馬上入鍋，你懂得，它是氧化物，不喜歡自己白；

8、加入配料的時機要在紅燒肉燉至半熟以后，因為淀粉類的東西容易燉爛，到時候它變成糊糊給你看，有木有；

9、湯汁要收緊，讓汁包裹在肉的外邊，入味還好吃。

小芋頭燒肉還是非常好吃的，糯糯的，就是有些人不能多吃，不容易消化。

誰說減肥不能吃肉，減飯不就得了，就來一個小芋頭。

我咋就好上這口了，估計戒不掉了。

去了皮的芋頭看起來絕對是小土豆啊，不提前說誰能知道！這點和人一樣，皮很重要。

芋頭比肉還好吃，這也是紅燒肉神奇的地方。

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