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2012/2/8 14:31
之后又查閱很多古書，才發(fā)現(xiàn)對牡蠣的贊頌早在千年就有記載。幸好我當(dāng)時的舌頭還能品出一些珍饈來，不然就暴殄天物了。《食物秘書》謂：“清熱，調(diào)中，令人細肌膚，美顏色。” 明代謝肇淛《五什俎》中記錄東坡語錄：“窮山之珍，竭水之錯，南方之牡蠣，北方之熊掌……”雖是苦中作樂之辭，但足可見蘇軾對海蠣之偏愛。
嫁做廈門媳婦后，我這個在東坡筆下能品過“窮山之珍”的舌頭便風(fēng)卷殘云般愛上了海鮮。懷孕后，知道上海不能買到新鮮的牡蠣，婆婆特地托人從老家的海邊帶來了無水質(zhì)污染的海蠣干，加幾滴醬油放在飯上一同燜熟，顆顆都是絕對的美味。加幾粒放在湯水中，再無味的湯也會增添幾分鮮甜。據(jù)說海蠣干補鋅又補鈣，是非常天然的“海中牛奶”，怪不得寶貝在肚子里就特別愛運動，出生后腳勁特別足，12個多月時，自己摸索著兩個星期就能走得非常穩(wěn)了。老人家還有偏方，欲生男孩的夫婦，丈夫在妻子孕前就要多吃海鮮，特別是牡蠣。雖為偏方，但從科學(xué)角度來說，高含量的鋅確實能提高女方的受孕幾率。
古有《本草綱目》說，海蠣“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒”。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實：海蠣的學(xué)名為牡蠣，營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。素來有“海中牛奶”之美譽。據(jù)說宋美齡就經(jīng)常食用海蠣以保持其容顏嬌美。
在廈門，就有流傳至今的經(jīng)典小吃海蠣煎，幾乎無論在哪家餐廳都有這道菜。選用上等的“珠蠣”，加上蒜子葉，地瓜粉，雞蛋一同攪拌，然后在平底鍋里面煎到兩面焦黃。撲鼻的香味，白色的海蠣子，綠的蒜葉，黃燦燦的蛋汁，再淋上紅艷艷的閩南風(fēng)味甜辣醬，香，辣，鮮，嫩，滑，那種滋味入口既化，讓人永生難忘。
對牡蠣的喜愛，是因為它的及其珍貴。在上海吃不到新鮮的如同奶酪一般香的海蠣，在內(nèi)陸更別說能見到它的影子了。為了能看到它生長的環(huán)境，還特意跑了一趟海邊，用相機拍攝了下來。很多沒見過的朋友，至少也能知道牡蠣生長的地方了。
看到那些白色的在石頭上蔓延上來的東西嗎？那就是牡蠣。這是鼓浪嶼靠岸處的海邊。。。很多沒有被挖走的海蠣。。。很容易被你忽略吧。潮漲潮落，沖刷著這些海蠣，即使風(fēng)向有變化，也影響著這些海蠣的肥美。
粗大的鏈條繩索上也布滿了繁殖能力很強的海蠣。牡蠣的養(yǎng)殖方法現(xiàn)在有很多種，繩子海蠣，宋時沿海漁民已經(jīng)從事“插竹養(yǎng)蠔”。但真正的海邊人才會懂得，依附在海邊石頭上天然生長的海蠣，比起灘涂養(yǎng)殖的海蠣美味遠勝之。其一是不腥，因是個小，肉瘦不肥腴，就象小家碧玉，賣相不艷，但自有清純資質(zhì)，不張揚，少腥味。其二是味香。
