客戶端
2012/2/8 14:31
新鮮的蕨菜雖然口感清香滑潤，但泥腥味總是若隱若現，有的人說是澀味。但蕨菜干我感覺就不存在這種個性的味道。把菜干花肉和粉條一起燉，絕對堪稱美味，一道不起眼的美味。菜干吸足了花肉的香和潤，吃起來是干香又潤滑，還略帶點嚼頭，別樣的風味。粉條浸潤了干菜香和肉香，更是唇齒留香。
別看碗里的蕨菜干，黑黑的樣子看不出個所以然，可它新鮮的時候是相當的貌美，真的，我感覺蕨菜有型有款，很美的。初看不起眼，仔細端量，卻有韻味。不信，你再仔細端量下！
山區是每年春季采摘的蕨菜吃不及才加工成菜干或腌漬。我是莫名想起多年以前在千島湖吃過的砂鍋版臘肉蕨菜干燉粉條，于是從市場上買來新鮮的蕨菜，洗了，燙了，晾干了，再泡發，再烹飪。
嘿嘿，只為尋味，折騰吧。
蕨菜干
原料：新鮮的蕨菜（其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”），新鮮的蕨菜在我們這里有點小貴，每年也就是這么一季，我買的都是6元一斤，估計沒人為了晾曬菜干而大批量的購進。
做法：
1、新鮮的蕨菜，把根部去掉（一是根部老，二是沾雜質）；
2、在開水中燙一下，變色后撈出；
3、然后在陽光下自然晾干，密閉收起來就可以了。
