2012/2/8 14:45

授權原創博客：酒鬼老狼
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風味辣子雞，看名字就知道這款雞不是傳統的、正宗的辣子雞，是農家的吃法。既然是吃辣子雞那就少不了用辣椒，不過咱把吃雞的方法進化了一下，辣椒是用水泡過后再搗碎，這樣處理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干澀，不上火。另外還用了郫縣豆瓣紅油醬，這兩種辣椒做搭檔做出的辣子雞那可是：辣的爽、辣得香，辣的讓你跳。

辣椒選定了，那小雞也要選好點的。我選擇的是散養的小雞，這樣調養的小雞肉嫩、無油脂。

原料：

散養小雞、紅尖椒、郫縣紅油豆瓣醬、生姜、大蒜、精鹽、白糖、食用油、西紅柿。

做法：

1、紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋里。

2、大火煮開后關火，用鍋里的水浸泡1小時左右。

3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。

4、利用浸泡辣椒的時間可以把小雞處理下，擇洗干凈斬成塊。

5、今天的做菜用的主要材料。

6、鍋里加油，油燒至9成熱。

7、倒入雞塊，快速炸制約半分鐘即可，這樣炸制的雞肉外焦里嫩。

8、撈出炸好的雞肉塊，控油備用。

9、鍋里留少許底油，放入做好的辣椒醬大火翻炒出香。

10、放入兩湯匙郫縣豆瓣紅油醬，小火翻炒出香。

11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

12、倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，讓辣椒醬裹勻雞肉塊。

13、放入切好的西紅柿塊，稍翻炒。

14、倒入清水，水量要沒過雞肉。

15、大火煮開后，改小火燉制40分鐘，中間不用犯翻炒。

16、出鍋前撒入白糖，（口味重的可再放少許精鹽）翻炒均勻，撒上青蒜段，即可出鍋。

這樣做出的帶湯汁的辣子雞：味道香辣醇厚。嘗嘗吧，真的是很辣、很辣、很香... 很香。

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