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2012/2/8 14:43
廣式早茶中按價格分“小點”、“中點”、“大點”和“特點”，其中有一道“特點”，豉汁蒸排骨，非常受歡迎的一道，我今天上的這道菜就來源于此，冬天，想它的味道能更給力點，放了剁椒。
寒冷的天氣，肉菜，又鮮又嫩又辣，很給力吧！
ps ：蒸出嫩排骨的竅門在往下看，總結在碎碎念里。
豉汁蒸排骨
原料：
肋排300g、料酒一小勺、姜絲一小把、李錦記風味豆豉醬一勺、蠔油一小勺、淀粉一小勺（以剛剛能在排骨表面薄薄裹上一層的量為宜）、剁椒一勺。
做法：
1、肋排洗凈切小塊瀝干水份，用一小勺料酒和一點姜絲拌勻腌制5分鐘；
2、放一勺李錦記的風味豆豉醬，充分拌勻；
3、放入一勺蠔油（比豆豉醬稍少的量），充分拌勻；
4、放一小勺干淀粉，拌勻，讓淀粉在排骨表面薄薄的裹上一層即可；
5、全部調料和排骨拌勻后，裝入盤或者碗中。在最上面放上一勺剁椒；
6、入鍋，大火，水開后蒸15分鐘左右即可。
【碎碎念】：
1、所有調料的量只供參考，每個人能吃辣和咸味的程度不同，根據實際情況調整哈。
2、所用豆瓣醬我試過用李錦記的風味豆豉醬和老干媽系列的豆豉醬，試驗下來做這道還是用風味豆豉醬味道最好吃。
3、蒸排骨嫩的訣竅：
a、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
b、所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
c、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨，經過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。
