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2012/2/8 14:41
秋天的銀杏樹(shù)葉，漸漸的黃了。眼看著，秋將去冬即來(lái)。喜歡北京的四季，不斷輪回在變。就像我喜歡一成不變一樣。這算不算我愛(ài)北京的理由呢。季節(jié)交替，吃貨的小菜單上也發(fā)生了細(xì)微的變化。肉那是不能少的。但想吃更加熱乎暖暖的湯菜。來(lái)個(gè)暖湯鍋吧，濃濃的紅咖喱，加上椰漿，吃進(jìn)肚子，胃里會(huì)暖暖的。
咖喱的種類很多，以國(guó)家來(lái)分，有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等，以顏色來(lái)分，有紅咖喱、青咖喱、黃咖喱、白咖喱之分。印度是吃咖喱最早的國(guó)家，用料重，只用少許椰漿減輕辣味，因此正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈且濃郁。新加坡、馬來(lái)西亞和泰國(guó)的咖喱都加入了椰漿來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，因此辣度就淡化很多。泰國(guó)咖喱添加了香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料，味道鮮香。
紅咖喱是泰國(guó)人愛(ài)用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道相對(duì)青咖喱、黃咖喱來(lái)說(shuō)較辣。馬來(lái)西亞咖喱清新平和 更多的運(yùn)用椰漿來(lái)減低辛辣，味道更加平和，充滿南洋風(fēng)味。新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道也更加大眾化。斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳，咖喱香味比較獨(dú)特。
紅咖喱雞肉雜蔬
原料：
雞腿2個(gè)、口蘑1罐、洋蔥半個(gè)、小西紅柿若干。
調(diào)料：
紅咖喱醬50克、椰漿330毫升（椰漿粉50克+清水330毫升）。
做法：
1、雞腿去骨切成塊，用料酒腌制；
2、小西紅柿對(duì)半切開(kāi)，數(shù)量根據(jù)自己喜好。打算放土豆的，后來(lái)料夠了未放， 給煎著做配菜吃了；
3、椰漿粉+水調(diào)制成椰漿，也可以用市售的椰漿替代；
4、鍋加熱，當(dāng)如1湯勺底油，加如紅咖喱醬炒香；
5、將雞肉放在鍋中炒上色；
6、加入椰漿，大火燒開(kāi)；
7、加入小番茄同煮；
8、下入洋蔥，洋蔥也可以在炒雞肉的時(shí)候同炒；
9、最后放入口蘑；
10、蓋上蓋子煮5.6分鐘即可。
小提示：
1、入鍋的配菜可以加一些水果同食，如蘋果、菠蘿罐頭等。
2、雞肉可以換成鴨肉或者牛腰肉，也一樣美味。
3、椰漿粉+水后靜置片刻，會(huì)充分融合。
4、如果家里人多，可以把土豆煎至焦黃，然后放在里面一起煮即可。
