2012/2/8 14:40

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肉末菊花茄子

原料：

長茄子2根、肉末50克。

佐料：

蔥末、姜末、蒜末、胡蘿卜末、鹽、雞精、蠔油、五香粉、醬油、香油、水淀粉。

做法：

1、長茄子清洗干凈去蒂，肉末50克。

2、長茄子切成大約5厘米長的段。

3、茄子段立起來，縱切不要切斷，然后再旋轉90度切成圖中的樣子。

4、茄子切好后撒適量鹽，將茄子中的水分殺出。

5、茄子殺出水分后，用清水洗掉鹽分，將茄子擠干水分備用。

6、蔥姜蒜切末，胡蘿卜用擦末器擦成末。

7、盤里加入面粉，將切成菊花狀的茄子沾面粉，要沾透，然后抖落多余的面粉。

8、油溫差不多6成的時候，將茄子炸成微微上色定型，撈出控油擺放在盤中。

9、鍋里油熱后放入肉末煸炒變色。

10、接著放入蔥姜蒜末，繼續煸炒出香味。

11、加入少許醬油，五香粉，2勺蠔油煸炒片刻。

12、最后加少許雞精，香油，淋水淀粉勾芡，將芡汁澆在炸好的菊花茄子上，上面點綴胡蘿卜末即可。

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